冬棗又名凍棗，是鼠李亞科的一種水果果實(shí)都在10月上、中旬成熟，特晚熟的品種延遲到10月下旬成熟，因其成熟晚而稱為冬棗，身材矮、小、圓，但卻是維生素 C 大補(bǔ)丸。維生素C含量高達(dá)243mg/100g。差不多是蘋果的 60 倍，檸檬的 10 倍，獼猴桃的 4 倍，稱得上是水果中的維生素C果！此外，冬棗果實(shí)還含有較多的維生素A、維生素E、鉀、鈉、鐵、銅等多種微量元素，有保持毛細(xì)血管暢通、防止血管壁脆性增加的功能，對(duì)于高血壓、動(dòng)脈粥樣硬化病癥有療效，有防癌之功效。有“百果王"之稱。
可是再好吃又有營(yíng)養(yǎng)的東西也要注意量，每 100 克冬棗，熱量有 105 千卡。這是什么概念呢？對(duì)比一下，二兩米飯的熱量是 116 千卡。 冬棗吃起來脆甜，其含糖量確實(shí)比較高，而且熱量高，吃多了容易引起肥胖，且多吃的話，棗類都具有黏性，食用過多會(huì)在胃部積累，難以消化。
現(xiàn)在市場(chǎng)上有些不法商人，為了謀求利益濫用添加糖精鈉、甜蜜素添加劑將低檔、品質(zhì)不好的冬棗浸泡在糖精水中，增加甜度、改善色澤、提高身價(jià)，這些做法由于破壞了果實(shí)的表皮結(jié)構(gòu)，使果實(shí)本身更容易被細(xì)菌或真菌浸染，因而更加容易腐爛變質(zhì)。
那我們要怎么避免“糖精棗"呢？一般可以選用下面幾種步驟檢查：
看色澤：自然成熟的棗一般是由綠到黃，再到紅，是逐漸成熟、變色的過程，所以多為青里透紅，果皮上有不均勻自然顏色，青紅之間沒有很明顯的分界線。糖精浸泡過的冬棗多為暗紅或暗黃色，或一半紅一半綠，界限特別清晰明顯。
摸手感：自然成熟的冬棗表皮光滑、堅(jiān)硬，果皮和果肉緊密結(jié)合。糖精棗的表皮黏膩，甚至?xí)旭薨櫍に沙冢俨糠制洠慷嘉琛?/span>
嘗果皮：自然成熟的冬棗清脆爽口，果肉部分最甜，果皮基本無味，而且有自然清香。糖精棗由于浸泡原因，果皮比果肉更甜，后味微苦，且清洗過的水也有甜味。
ATAGO（愛拓）冬棗數(shù)顯糖度計(jì) PAL-α
利用科技手段檢測(cè)冬棗是否達(dá)到了應(yīng)有的糖度標(biāo)準(zhǔn)：
根據(jù)冬棗國(guó)際GBT32714-2016，所示特級(jí)冬棗糖度必須達(dá)到26%以上，一級(jí)品和二級(jí)品必須大于22%，取冬棗的果肉用ATAGO（愛拓）冬棗數(shù)顯糖度計(jì) PAL-α檢測(cè)，糖度低于22%那就證明其實(shí)是沒成熟的冬棗。如果冬棗外皮已經(jīng)紅透了那就更加證實(shí)買的冬棗就是用熱水泡熟的。
ATAGO（愛拓）便攜式數(shù)顯折射儀 PAL-α，寬量程（ Brix 0.0 至 85.0%），適用于測(cè)量各類果漿、食品、飲料、糖醬、巧克力醬以及某些化學(xué)溶劑（如切削油、清洗液和防凍劑等）濃度。
