優(yōu)質(zhì)的月餅餡料之所以深受消費(fèi)者的喜愛(ài)，就在于其細(xì)膩、滑潤(rùn)和松軟的口感，造成這種口感特性的關(guān)鍵就是餡料的原料組成。
月餅餡料為什么會(huì)太甜
隨著人們生活水平的提高，大家對(duì)月餅口感的要求也越來(lái)越高，覺(jué)得傳統(tǒng)的月餅太甜了。月餅本身就被歸做一類重油高糖的食物，月餅餡料太甜的原因就是月餅餡料中的含糖量高。常用于制作月餅餡料的糖有白砂糖、海藻糖(保濕、口感較不甜膩及可抗老化延長(zhǎng)產(chǎn)品保存期限)、山梨糖醇(為化合糖類，其糖度只有砂糖的七成比重，而且熱量為零)、高麥芽糖粉(延緩組織老化，使豆沙餡更富彈性)等，糖在月餅餡料中的重量比占到了大概50%左右，這就是月餅餡料太甜的原因。
關(guān)于月餅總糖
GB/T 19855-2015對(duì)月餅的總糖有限值要求，如廣式蓉沙類、果仁類、蛋黃類要求總糖≤50g/100g，京式月餅要求總糖≤40g/100g。糖分添加過(guò)多容易造成總糖項(xiàng)目不合格。
此外，追求健康飲食的人士推崇低糖、無(wú)糖食品，有些企業(yè)為了迎合消費(fèi)者，宣稱自己的月餅是低糖或無(wú)糖月餅，但是月餅的糖分含量卻沒(méi)有達(dá)到宣稱要求（無(wú)糖月餅要求糖分≤0.5g/100g，低糖月餅要求糖分≤5g/100g）,這也是造成糖分不合格的重要原因。
糖度控制對(duì)于月餅餡料的制作過(guò)程起到非常重要的作用，糖度適中才能有助確保餡料綿柔可口，ATAGO（愛(ài)拓）月餅糕點(diǎn)餡料甜度計(jì) MASTER-93H，快速檢測(cè)各類餡料、高熱糖漿、果醬等物質(zhì)濃度，是餡料制作的工具之一，廣泛應(yīng)用于餡料、果醬、糖漿等生產(chǎn)廠家。
ATAGO（愛(ài)拓）月餅糕點(diǎn)餡料甜度計(jì) MASTER-93H，快速檢測(cè)各種餡料、高熱糖漿、果醬等物質(zhì)濃度樣品量少，測(cè)量快速，金屬機(jī)身，針對(duì)高溫樣品具備自動(dòng)溫度補(bǔ)償及防水功能，廣泛應(yīng)用于食品、飲料、工業(yè)、農(nóng)業(yè)、化學(xué)等領(lǐng)域。
