在過去的一年里，甜味劑的世界發(fā)生了很多變化。盡管多數(shù)進展是由添加糖標簽的變化推動的，但原料技術(shù)的突破已將許多新型甜味劑系統(tǒng)、營養(yǎng)高熱量甜味劑與非營養(yǎng)高強度甜味劑的定制和混合推向市場。
近年來赤蘚糖醇被應(yīng)用于新型零熱量、低熱量飲料的研制。可以增加飲品的甜度、厚重感和潤滑感，同時減少苦味，還可以掩蓋其他氣味，提高飲料風(fēng)味。赤蘚糖醇也可以用于提神固體飲料，因為赤蘚糖醇溶解時會吸收大量的熱；赤蘚糖醇可以促進乙醇分子和水分子的溶液結(jié)合，酒精類飲料可減少氣味和酒精的感官刺激，可有效提高白酒和葡萄酒的質(zhì)量。赤蘚糖醇還可以明顯改善植物提取物、膠原 蛋白、肽類等物質(zhì)的不良異味。因此，目前已有部分膠原蛋白類的產(chǎn)品配方中添加赤蘚糖醇改善、口感。
赤蘚糖醇作為一種填充型甜味劑，甜度只有蔗糖的 60%~70% ，入口具有清涼味，口味純正，沒有后苦感，可與高倍甜味劑復(fù)配使用能抑制其高倍甜味劑的不良風(fēng)味。
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